| １） |
塩塗り |
屠殺場から運ばれてきた豚のもも肉を整形し、塩を塗り冷蔵庫に保存。 |
| ２） |
塩塗り (2回目) |
1週間後、すべての塩を取り去り、更にもう一度塗る。再び冷蔵庫に保存。 |
| ３） |
ひもつけ |
3週間後、塩を取り去り、紐を結びつけつるし、冷蔵庫に保存。 |
| ４） |
骨切り |
4週間後、余分な骨を切り再び整形。冷蔵庫に保存。 |
| ５） |
洗浄 |
8週間後、40度弱の温水で洗浄。その後、乾燥室へ。 |
| ６） |
脂塗り |
10週間後、豚脂、米の粉、こしょう、塩を混ぜたものを肉のむき出しの部分に塗る。 |
| ７） |
焼印 |
27週間後（最初から数えて12ヵ月後)、パルマハム協会から認められたプロシュートのみ。パルマの王冠の焼印が押される。 |
| ８） |
出荷 |
その2ヵ月後（最初から数えて14ヵ月後）から出荷が可能。ものによっては24ヶ月のものもあります。 |
 | | |
